مطبخ رمضان

ثريد لحم الغنم مع الليمون المجفف

صورة

كعادتها، تحافظ مائدة الإفطار الرمضانية في الإمارات على ألق حضورها، بفضل أطباقها الزاخرة بأطيب النكهات المحلية التقليدية التي تجسد الثراث الغذائي لدى أهل البادية في الإمارات ومنطقة الجزيرة العربية برمتها، وفي هذا الصدد، يبقى حضور بعض الأطباق المحلية التقليدية إلى اليوم لافتاً مقارنة بالتنويعات العربية والأجنبية على مائدة الصائم في رمضان، لاسيما طبق ثريد اللحم المشهور، الذي لا يتصدر قائمة الأطباق الشعبية فحسب، بل قائمة الأغذية الرمضانية الأكثر توازناً من الناحية الغذائية، حيث يجمع الثريد بين اللحوم (الدجاج أو لحم الضأن) والخضراوات والخبز، ما يجعله وجبة صحية محببة لدى العائلة الإماراتية في الإفطار.

المقادير

• 1 كيلوغرام و200غرام من لحم ساق الخروف المحلي.

• 15 خبز رقاق محلي.

• 70 غرام بطاطا.

• 50 غرام كوسا.

• 40 غرام بصل أحمر مفروم.

• 15 غرام كزبرة مفرومة.

• 40 غرام طماطم مفرومة.

• نصف غرام من حبيبات الفلفل الأسود.

• 20 غرام ثوم مقطع.

• 3 حبات ليمون مجفف.

• 30 مل من السمن المحلي.

• 6 غرامات توابل محلية.

• نصف غرام مسحوق الكركم.

• نصف غرام أعواد القرفة.

• 1.5 لتر من الماء.

• 10 غرام معجون طماطم.

• ثلث غرام حب الهيل.

طريقة التحضير

سخني السمن المحلي في وعاء دائري، واقلي البصل والثوم والطماطم إلى أن تحصلي على اللون الذهبي، ثم قومي بإضافة حبيبات الفلفل الأسود والبهارات المحلية، وعيدان القرفة والكركم والهيل، وحركي الخليط حتى تمتزج المكونات معاً، ثم اسكبي الماء (يفضل أن يكون ساخناً)، بعد ذلك أضيفي عرقوب الضأن واتركيه يطبخ لمدة ساعة و15 دقيقة حتى يلين، ثم أضيفي البطاطا المقطعة، والكوسا (بعد 5 دقائق من طهي البطاطا)، والجزر(حسب الرغبة) ومعجون الطماطم واتركيها على النار حتى تطهى جميع المكونات مع اللحم. بعد الانتهاء من عملية طهي المكونات، قومي بوضع رشة الكزبرة المفرومة والليمون المجفف، ثم ضعي خبز الرقاق على طبق الطعام، وأضيفي في النهاية الكاري واللحم في أعلى الطبق.

نصائح الشيف

ينصح الشيف مصبح الكعبي، بطبق ثريد لحم الغنم التقليدي وجبة رئيسة على مائدة الإفطار الرمضانية بعد يوم طويل من الصوم. كما ينصح بتناولها أثناء السحور وجبة غذائية متكاملة مليئة بالفيتامينات والمعادن والطاقة، التي يمكن أن تساعد الصائم على إنجاز مختلف النشاطات اليومية، وتفادي الشعور بالتعب.

تويتر