«تحتة دجاج» بنكهة إماراتية تقليدية

يقدم الشيف الإماراتي مصبح الكعبي لمائدة المرأة الإماراتية طبق «تحتة الدجاج»، أو ما يُتعارف على تسميته «المشخول»، أو «البرياني»، المشهور بانتمائه إلى تقاليد المطبخ الإماراتي، خصوصاً في الشهر الفضيل. وتعتبر «تحتة الدجاج»، التي تعد اليوم باللحم والروبيان أو الخضراوات، من الأطباق الرئيسة الحاضرة بكثافة على المائدة الرمضانية المحلية، لنكهتها وقيمتها الغذائية المتوازنة.

المكونات

• كيلوغرام من أفخاذ الدجاج مع العظم (قطع صغيرة).

• 800 غرام أرز بسمتي.

• 50 غرام طماطم مفرومة.

• 40 غرام بصل أحمر مفروم

• 15غرام ثوم مقطع.

• 5 غرامات كزبرة مفرومة.

• 15 مل سمن محلي.

• ثلاثة غرامات توابل محلية.

• غرامان من عيدان القرفة.

• غرام من ورق الغار.

• 0.5 غرام قرنفل.

• 1.5 ليتر ماء.

• غرامان من الملح.

• غرام فلفل أسود.

طريقة التحضير

سخني الوعاء ثم أضيفي السمن المحلي واقلي البصل والثوم حتى يتحول البصل إلى اللون البني الفاتح، ثم أضيفي الطماطم وعيدان القرفة وورق الغار والفلفل الأسود والقرنفل.

وفي إناء آخر، نظفي قطع الدجاج المعدة مع نزع الجلد، وقومي بوضع الأفخاذ تدريجياً في الوعاء، واتركيها لتتحمص مع الثوم وقدر بسيط من الملح لمدة 20 دقيقة، ثم أضيفي البهارات المحلية إلى الخليط والماء واتركيه على النار إلى أن تُطهى المكونات.

قومي بوضع كمية الأرز في وعاء واغسليه ثلاث مرات، ثم اتركيه يغلي في الماء مع الملح إلى أن تُطهى حباته وتلين. لا تنسي أن تمزجيه بالبهارات المحلية وتصفيه. بعد ذلك قومي بإزالة الماء من الأرز، وأضيفي بعض الكزبرة المفرومة إلى جميع المكونات، ثم ضعي الأرز المطبوخ في الأعلى دون تحريك الخليط، واتركيه لمدة 10 دقائق إلى ربع ساعة على نار هادئة حتى تمتزج المكونات قبل أن تضعيه ساخناً في إناء التقديم.

نصائح الشيف

• لزيادة نكهة «تحتة الدجاج»، ينصح الشيف مصبح الكعبي بإضافة الليمون المجفف (بمقدار ليمونتين) مع رشة الكزبرة قبل إحكام غلق القدر لطهي مزيج مرق الدجاج مع الأرز.

• ينصح الشيف بتناول «تحتة الدجاج» في الإفطار طبقاً رئيساً يقدم مع سلطة الروب (الزبادي) والخيار لتسهيل الهضم وزيادة النكهة.