تفتيش صحي يقلص مخالفات «السمبوسة» و«اللقيمات» إلى 10% في دبي

كشف رئيس قسم التفتيش الغذائي في إدارة الرقابة الغذائية في بلدية دبي، المهندس سلطان الطاهر، أن نسبة التزام مطاعم العرض الخارجي لم تتجاوز20% خلال الاسبوع الأول من شهر رمضان الجاري، مشيراً إلى أن مفتشي البلدية نفذوا حملات بشكل يومي على تلك المؤسسات التي تعرض أطعمة خارجياً أمام محالها، تتركز في رمضان على «السمبوسك واللقيمات».

وأشار إلى أن الحملات هدفت إلى متابعة عروض الأغذية الخارجية، خصوصاً قبل الإفطار، من أجل التأكد من استيفاء المؤسسات الغذائية الاشتراطات الخاصة بنقل وتخزين وتحضير تلك المنتجات المعروضة في الهواء الطلق، ومن أهم تلك الاشترطات تغطية الأطعمة وحمايتها من عوامل التلوث، إضافة إلى حفظ المأكولات المعروضة على درجة الحرارة المسموح بها، وفقاً للمعايير الصحية المطبقة.

وقال الطاهر إن نحو 80% من المؤسسات الغذائية لم تلتزم بتلك الشروط، خصوصاً حفظ الأطعمة الساخنة على درجة حرارة 60 درجة مئوية، إلا أنها باشرت بتصحيح أوضاعها، ما رفع نسبة الالتزام خلال الأسبوع الثاني إلى 90%، وتقلصت المخالفات إلى 10%. وأضاف أن حملات التفتيش كشفت كذلك عن مخالفات من قبل مزودي المواد الغذائية المخصصة لموائد الرحمن في المساجد، إذ كانوا ينقلون الأطعمة إلأى المساجد بسيارات غير معتمدة لنقل الأغذية.

ووفقاً لبيانات البلدية فإن عدد التصاريح الصادرة للمؤسسات الغذائية لغرض العرض الخارجي خلال شهر رمضان انخفض بشكل ملحوظ خلال العام الجاري بنسبة وصلت إلى 70%، إذ لم يزد عددهم على 40 مؤسسة، مقارنة مع 160 مؤسسة خلال الأعوام الماضية.

وعزا عاملون في تلك المؤسسات لـ«الإمارات اليوم» عدم توفير سيارات مجهزة ضمن شروط محددة لنقل الأطعمة الساخنة، واستخدام أجهزة خاصة لحفظ الطعام، إلى الرسوم المرتفعة التي تدفع إلى بعض الجهات الحكومية، مع أن ربح هذه المؤسسات من بيع السمبوسك واللقيمات المقلية يراوح بين 1000 و1500 درهم طوال شهر رمضان.

وأوضح الطاهر أن أبرز المخالفات التي رصدها المفتشون في مطاعم العرض الخارجي تركزت على وضع الأطعمة مكشوفة ومعرضة للتلوث الخارجي، إضافة إلى عرض أطعمة في درجة حرارة الغرفة، في وقت ينبغي أن تحفظ الأغذية الساخنة في درجة حرارة 60 فما فوق. وقال إنه يمكن السيطرة على برودة سطح الطعام الساخن عبر تغطيته أكبر وقت ممكن، مؤكداً أن من الصعب تكاثر ونمو البكتيريا المسببة للأمراض في الطعام المحفوظ على درجة 60 مئوية أو أعلى.

ولفت الطاهر إلى أن الحملات التفتيشية ركزت على جودة الزيوت المستخدمة في القلي، إّ يكثر استهلاك الأطعمة المقلية في شهر رمضان.

وتتضمن الشروط الصحية التأكد من أماكن تخزين وتحضير الأطعمة، وتغطية ما يباع منها على حرم الطريق، والتزام العاملين بالنظافة الشخصية.