ندين عجوز: أجمع بين الأطباق اللبنانية والإيطالية

ندين في مطبخها: الطبخ المنزلي يرهق.. لكنه أشهى.  تصوير: باتريك كاستيللو

للمطبخ مكانة بارزة في البيوت، وعبرت أمثال شعبية وحكم عن هذه المكانة. وفي شهر رمضان يكتظ المطبخ المنزلي بأشكال وألوان من الأطعمة. وتقضي السيدات اللواتي يعددن الإفطار الرمضاني وقتاً ليس قصيراً. وعلى الرغم من تعب الوقوف والعمل المتواصل لإعداد طبخات للعائلة، اضافة الى الحلويات والعصائر، الا ان السيدة تكون سعيدة وهي ترى افراد عائلتها اجتمعوا حول مائدتها، معبرين عن لذة ما اعدته لهم. 

وتختلف معايير السفرة بين سيدة واخرى، فبعضهن يفضلن تقديم صنف واحد يومياً، وأخريات يفضلن تزويد المائدة بأكثر من نوع، بالإضافة إلى اختلاف انماط المطابخ بين شرقي وغربي، اضافة الى خصوصيات الطبخ في دول عدة. 

تهتم ندين عجوز، بتفاصيل السفرة في شهر رمضان كونها بالأساس من عشاق الطبخ المنزلي، وتقول «هناك أطباق لا يمكن الاستغناء عنها في شهر رمضان المبارك، ومنها الفتوش والشوربة والرقائق المحشوة بالجبن، بالإضافة الى التمر الذي يعتبر وجوده على السفرة من السنة النبوية». 

ورغم أن ندين تعمل في رمضان بوظيفة بدوام يستمر حتى الساعة الثالثة والنصف بعد الظهر، الا انها تحب دعوة اصدقائها، وتقوم بتحضير الطعام غالباً في منزلها، باستثناء بعض الأيام التي تتناول فيها الافطار مع زوجها خارج المنزل. وتقول ندين إنها لا تحب الطعام إلا طازجاً، «لذا أعمد إلى تحضيره فور عودتي من العمل، ولا أعده قبل يوم. اما الأطباق التي احضرها فهي من المطبخ اللبناني، بالإضافة إلى بعض الأطباق من المطبخ الايطالي».

أكل دسم
«لا تتعدى أطباق المائدة الرمضانية الصنفين في حال كان إفطاراً منزلياً من دون اصدقاء»، هذا ما توضحه ندين، التي تتابع «أما ان دعوت أصدقاءنا الى الإفطار فأضع ثلاثة أطباق رئيسة تشمل لحم الضأن والدجاج والسمك، رغم ان العزائم لا تضم اكثر من اربعة أشخاص، أما وجبة الأرز مع اللحم فهي من الوجبات الأساسية التي احرص على وجودها في موائد الدعوات». وتتابع «لا أكتفي بالأطباق الخفيفة في هذا الشهر المبارك، بل احضر الأطباق الدسمة التي غالباً ما تحتاج الى وقت ومهارة. ورغم ان وقتي ضيق، الا أنني اهتم بوجود هذه الأطباق الدسمة على المائدة كونها تغنيها».   وتستطرد ندين عن بعض العادات اليومية التي تتغير في رمضان قائلة «العادات التي تدخل حياتنا في شهر رمضان هي في الاساس قد تكون يومية، ولكننا لا نمارسها بهذه الطريقة، فهي كثيرة، منها الصلاة، فغالباً ما يكون الوقت المكرس في شهر رمضان للعبادة اكثر من باقي ايام السنة، بالاضافة الى انني احرص على إحياء ليلة القدر. اما المسلسلات الرمضانية، فانشغالي في الطبخ في فترة ما قبل الافطار يبعدني عن متابعتها الى ما بعد الساعة التاسعة مساء».

حلوى جاهزة
تعتمد ندين على الحلويات الرمضانية الجاهزة، وتقول «رغم براعتي في الطبخ، الا انني لا اجيد تحضير الحلويات على نحو مميز، اذ أكتفي ببعض الاصناف الخفيفة التي لا تتطلب جهداً كبيراً في المنزل. اما الحلويات المعقدة التحضير فغالباً ما اشتريها جاهزة». وتعترف بأن تحضير الطعام يرهقها احيانا كونها حاملاً في الشهر الخامس، لكنها لا تتنازل عن الطبخ المنزلي الذي يتميز بأشهى الوصفات». وكذلك لا تحب ان يساعدها احد في اعداد الطبخ، ولكنها لا ترفض المساعدة في التنظيف وغسيل الاطباق. اما اكثر الأطباق التي تعدها فهي الملوخية والأرز باللحم واللازانيا وورق العنب والكوسا. 

 
ملوخية ندين


 
اقترحت ندين وصفة الملوخية على طريقتها الخاصة التي تعدها في المنزل، موضحة المقادير وطريقة الطبخ. 
المقادير 
كيلوغرام من الدجاج.  
كزبرة خضراء مفرومة فرماً ناعماً. 
ملعقتان من الكزبرة اليابسة.  
ثمانية فصوص من الثوم.  
رأس  بصل.  
كيلوغرام من الملوخية الخضراء. 

طريقة التحضير 
يسلق الدجاج ويرفع من الماء ويقطع قطعاً صغيرة. ويوضع الثوم المقطع في قدر على النار مع اضافة البصلة المفرومة فرماً ناعماً إليه، ثم يقلى الثوم والبصل وتضاف اليهما الكزبرة اليابسة. وتقلب المكونات مع بعضها البعض، ثم تضاف الملوخية اليها، وتترك على النار دقائق قليلة.

بعد ذلك يوضع مرق الدجـاج ليغمر الملوخيـة، وتترك على نار خفيفة مدة ساعتين.  وقبل ان تنضج الطبخة بنحو 10 دقائق يوضع الدجاج المقطع في الملوخية ويحرك. بعدها يضاف القليل من الثوم المفروم، وبالطبع الملح حسب الذوق. ومن الضروري ان يقدم الى جانب الملوخية الأرز الذي يعد بالطريقة التالية: 

المقادير
كوب من الأرز. 
3 ملاعق من الشعيرية. 
كوب ونصف الكوب من الماء. 
ملعقة من زيت الذرة.

 
الطريقة
يغسل الأرز جيداً ثم ينقع في الماء الدافئ مدة ساعة. تقلى الشعيرية في قليل من الزيت، ثم يضاف الماء والملح بعد ان تحمر الشعيرية وتترك حتى يغلي الماء، بعدها يوضع الأرز ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق، ثم يقلب ويترك مدة 10 دقائق اضافية.