تكة دجاج «أنغوري»

المقادير

كيلوغرام من أفخاذ الدجاج المسحبة.
50 غراماً من الزنجبيل.
100 غرام من الثوم.
15 ملليلتراً من عصير الليمون.
50 غراماً من معجون الكاجو.
50 غراماً من الجبنة الطرية المطبوخة.
القليل من الملح بحسب الرغبة.
ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من بودرة الفلفل الكشميري.
ملعقة صغيرة من بهارات «جيري».
نصف ملعقة صغيرة من بهارات «غارام ماسالا».
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
100 ملليلتر من الخل.
50 ملليلتراً من عصير العنب الأحمر.

طريقة التحضير

يغسل الدجاج ويجفف ويقطع إلى أجزاء بحجم أربع إلى ثلاث بوصات‮. ‬ويصنع معجون مكون من الزنجبيل والثوم‮.‬

يصنع معجون آخر من الجبنة الطرية ومعجون الكاجو عبر‮ ‬غمس الخليط في‮ ‬القليل من الحليب الدافئ‮. ‬

يخلط معجون الثوم والزنجبيل مع عصير الليمون والملح وبودرة الفلفل الكشميري‮ ‬في‮ ‬وعاء مضاد للتفاعلات الكيميائية‮. ‬باستخدام وعاء آخر مضاد للتفاعلات الكيميائية تضاف كريمة الجبنة المجففة،‮ ‬ومعجون الكاجو ومعجون الجبنة،‮ ‬وكريمة الطهو،‮ ‬والفلفل الأحمر،‮ ‬والملح،‮ ‬والفلفل الأسود،‮ ‬وبهارات جيرا،‮ ‬وبودرة الماسالا والزيت وتخلط المقادير جيداً‮.‬

يضاف إلى الخليط الخل وعصير العنب ويخلط المزيج جيداً،‮ ‬وتضاف إليه قطع الدجاج ويبقى في‮ ‬هذه التتبيلة مدة ساعة كاملة‮.‬

بعد مرور ساعة من تتبيل الدجاج في‮ ‬خليط التتبيل الأول توضع قطع الدجاج بعد عصرها جيداً‮ ‬في‮ ‬وعاء التتبيل الثاني،‮ ‬ويوضع في‮ ‬الثلاجة لمدة ساعتين‮.‬

بعد مرور ساعة من تتبيل الدجاج في‮ ‬خليط التتبيل الأول توضع قطع الدجاج بعد عصرها جيداً‮ ‬في‮ ‬وعاء التتبيل الثاني،‮ ‬ويوضع في‮ ‬الثلاجة لمدة ساعتين‮.‬

تستخرج قطع الدجاج من وعاء التتبيل وتوضع في‮ ‬أسياخ الشي‮ ‬وتطهى في‮ ‬فرن تندور في‮ ‬درجة حرارة ‮٠٥٢ ‬درجة مئوية لمدة ‮٠١  ‬إلى ‮٥١ ‬دقيقة،‮ ‬وتلف الأسياخ لينضج الدجاج من كل الجهات‮. ‬تستخرج القطع من الأسياخ وتقدم الوجبة ساخنة.

الوصفة مقدمة من مطعم‮ "‬غريت كباب فاكتوري‮" في‮ "‬العربي‮ ‬سنتر‮" ‬و"سوق البحار‮" ‬و"دبي‮ ‬مول‮"
تصوير‮: ‬أسامة أبوغانم

طباعة