«برياني اللحم»

المقادير «لـ8 أشخاص»

ستة أكواب من أرز «بسمتي».
ملعقة كبيرة من الزعفران.
كيلو ونصف الكيلو من فخذ الغنم.
ملعقتان كبيرتان من البهارات العربية «بزار».
ست بصلات مقطعات.
كوب ونصف الكوب من الحمص الأصفر المقسم من المنتصف.
كوب من الزبيب.
نصف كوب من اللوز.
أربع حبات طماطم كبيرة مقطعة.
أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
ملعقتان صغيرتان من الكزبرة.
ملح بحسب الرغبة.
10 حبات من الهيل.
ست حبات من القرفة.
15 حبة من حبات الفلفل الأسود الطازج.
12 حبة من القرنفل.
كوب من زيت الذرة.
10 أكواب من الماء.
ملعقة كبيرة من ماء الورد.


طريقة التحضير

يغسل الأرز، وينقع في الماء مدة ساعتين.
ينقع الزعفران في ملعقة كبيرة من ماء الورد، ويذاب في ربع كوب من الماء
يغلى الحمص في الماء، ويصفى
تغلى حبات القرنفل والفلفل الأسود والهيل والقرفة في الماء، ويضاف إليها الملح بحسب الرغبة. وبمجرد الغليان، يضاف الأرز، وعندما ينضج نصف نضوج ينقع ويوضع جانباً.
يغسل اللحم ويجفف ويقطع بحجم 12 سنتيمتراً، ويوضع في وعاء كبير ويغطى ويغلى في الماء، ويستمر الغليان حتى يصبح اللحم طرياً، مع الحرص على تنظيف الماء
يصفى اللحم ويتبل بالملح والفلفل الأسود، ثم يقلى اللحم نصف قلي بزيت الذرة، حتى يتحول إلى اللون البني الفاتح، ثم يوضع اللحم جانباً
يقلى البصل ويحمر، وتضاف إليه الكزبرة وبقية مقادير التتبيل، ويحرك حتى تخلتط المقادير جيداً
يضاف ما يكفي من الماء، حتى يتحول الخليط إلى مزيج سميك، ويطهى ببطء لمدة خمس دقائق، ومن ثم يترك جانباً
يوضع القليل من زيت الذرة في قدر كبيرة، وتوضع طبقة من الأرز، ثم طبقة من اللحم، ثم مزيج من البصل والطماطم، حتى تنتهي المقادير بطبقات فوق بعضها.
ينثر القليل من زيت الذرة فوق الطبقات، ويتبعه الزعفران، ثم تغطى القدر بقماش، ثم تغطى بقدر ثقيلة على نار هادئة لمدة 20 دقيقة، ويقدم ساخناً.

طباعة