«هريس»

المقادير

-- كيلوغرام من قطع لحم الغنم.

-- نصف كيلوغرام من القمح.

-- القليل من الملح بحسب الرغبة.

-- ثلث كوب من السمن الدافئ.

-- القليل من الماء.

طريقة التحضير

1- يغسل القمح جيدا تحت ماء بارد وجارٍ، ثم يوضع في وعاء، ويضاف إليه الماء البارد، ويغطى ويبقى منقوعاً ليلة كاملة.

2- يوضع القمح وقطع اللحم ليغليا في الماء معاً، مع تقليل حرارة النار وتغطية القدر.

3- يتبّل الخليط بحسب الرغبة.

4- يرفع الخليط عن النار، ويتم خلطه جيداً بجهاز الخلط الكهربائي حتى يصبح خليطاً ناعماً ولزجاً، حيث يجب على اللحم أن يقطع إلى قطع صغيرة ورفيعة جداً، ويمزج مع القمح.

5- يوضع الخليط في صحن التقديم، مع تمليس السطح بالملعقة مع عمل حفرة بسيطة في منتصف الطبق بظهر الملعقة وملئها بالسمن الدافئ.

6- يقدم مع خبز الرقاق والسلطة بحسب الرغبة.

 

الوصفة مقدمة من مطعم «الدوار» في فندق حياة ريجنسي في دبي

تصوير: أسامة أبوغانم

طباعة