«مجبوس الدجاج»

المقادير

1.2 كيلوغرام من الدجاج الطازج.

ملعقتان كبيرتان من البهارات العربية «البزار».

أربعة مكعبات ونصف المكعب من خلاصة مرقة الدجاج.

حبتا طماطم مقطعتان.

ستة فصوص من الثوم.

ثلاث حبات من الليمون المجفف «لومي عماني».

قطعة من القرفة.

ثماني حبات من الهيل.

أربعة أكواب من أرز «بسمتي».

ثلاث بصلات مقطعة إلى شرائح محمرة في الزبدة.

القليل من الملح بحسب الرغبة.

القليل من زيت الذرة.

القليل من الزبدة.

القليل من أوراق الكاري.

طريقة التحضير

1- ينظف الدجاج ويقطع إلى أجزاء، ويفرك بالملح والبهارات العربية.

تلقى قطع الدجاج قليلاً في الزبدة، حتى تتحول إلى اللون البني على كلا الجهتين. يعاد وضع الدجاج في قدر، ويضاف إليه القليل من زيت الذرة، وخلاصة مرقة الدجاج والثوم والليمون المجفف والقرفة والهيل وأوراق الكاري والطماطم.

يغطى المزيج، ويحمر في القدر مدة 10 إلى 15 دقيقة على نار هادئة.

2- يختبر مذاق الطبخة، لتعديل كمية الملح عند الرغبة.

يضاف الأرز المصفى مسبقاً إلى الخليط، ثم يضاف الماء إلى الأرز ليغطيه قليلاً.

يبقى الأرز على نار هادئة، حتى يغلي مع الحرص على عدم تحريكه.

3- بمجرد امتصاص الأرز للماء، يتم تغطية القدر بقطعة قماش رطبة، ومن ثم غطاء قدر ثقيل.

تبقى الطبخة على النار، حتى تطهى على البخار، من دون فتح الغطاء مدة 15 إلى 20 دقيقة، ثم تطفأ النار، وتبقى الطبخة حتى تهدأ مدة 10 دقائق ثم تقدم ساخنة.

4- وصف: المجبوس طبخة إماراتية تقليدية، يعتمد لونها المحمر، أو الأقل احمراراً ، على كمية الطماطم المستخدمة في الطبخة، وتعتبر طبخة مغذية ومشبعة. ويمكن الاستعاضة بالروبيان أو اللحم أو السمك، بدلاً من الدجاج، وتقدم دائماً مع الفجل وشرائح البصل والليمون واللبن الرائب والتمر.

 

الوصفة مقدمة من مطعم "الدوار" في فندق حياة ريجنسي في دبي.

طباعة