طبق اليوم..«كارباتشيو اللحم»

المقادير لـ«5 أشخاص»

300 غرام من ستيك تندرليون البقري.
100 غرام من أوراق الفجل الأخضر.
50 غراماً من خردل ديجون.
50 ملليلتراً من عصير الليمون الأخضر.
أونصتان من مبروش الليمون الأخضر.
10 غرامات من الفلفل الأسود.
100 غرام من كبدة الـ«فوي غراس» (كبدة دسمة لبط أو وز مسمنة خصيصاً).
40 ملليلتراً من زيت الزيتون.
40 ملليلتراً من عصير الليمون.
20 غراماً من الملح الحجري.
100 غرام من خس «فريس» الأصفر.
كمية من أوراق الخس المتنوعة «ميسكلون».
30 غراماً من أوراق الحميض الصغيرة.
30 غراماً من البقدونس.
30 غراماً من الفجل الأحمر.
30 غراماً من الفطر الطازج النيئ.

طريقة التحضير 
1-يتم التخلص من الشحوم الموجودة في قطع الستيك، وتفرك للتتبيل بالفجل الأخضر والخردل وعصير الليمون الأخضر والفلفل الأسود، ويترك في الثلاجة ليلة كاملة.

2-بعد إخراج الستيك من الثلاجة يتم التخلص من بقية سوائل التتبيل الزائدة، ثم توضع شرائح الستيك داخل اسطوانات ليتحول شكل اللحم إلى اسطوانات داخل المعدن الاسطواني المجوف وتوضع في الفريزر ليلة كاملة.

3-بعد تجمد الستيك على شكله الاسطواني الجديد في اليوم الثالث تقطع الاسطوانة إلى شرائح كل 12 حلقة لطبق واحد.

4-يخلط عصير الليمون وزيت الزيتون كصلصة.

5-يقطع الفجل الأحمر بشكل طولي ويقطع الفطر إلى شرائح.

6-توضع شرائح اللحم في الطبق وترش عليها صلصة الليمون والفجل والفطر وكل الأعشاب الموضحة في المقادير سلفاً.

7-قبل التقديم تقطع الكبدة إلى شرائح وتوضع حول الطبق.

الوصفة مقدمة من مطعم "يالومبا" في فندق لو ميريديان
القرهود في دبي