«فنون الطهـي».. حوار بين نكهـات عالمية في أبوظبي
يسعى مهرجان «فنون الطهي. أبوظبي 2010» إلى تحويل الحدث إلى منصة حوار بين نكهات وثقافات عالمية، بمشاركة نخبة من أشهر وأكثر طهاة العالم مهارة؛ وإضفاء بصمات مهمة في مجال الصناعة الدولية والأجندة السياحية العالمية، عبر المهرجان الذي تستمر فعالياته من الخامس إلى 19 من فبراير المقبل في أبوظبي.
ويأتي المهرجان هذا العام محملا بملامح عديدة من التجديد والتميز، خصوصا بعد أن تم تمديد فترته من 10 أيام في العام الماضي إلى 15 يوما، بناء على اقتراحات ومطالب المشاركين فيه، كما أوضح نائب مدير عام «هيئة أبوظبي للسياحة» للعمليات السياحية أحمد حسين، ما تبعته زيادة وجهات استضافة فعاليات المهرجان، وتطوير محتوى فقراته لتتماشى مع متطلبات أكبر قطاع ممكن من المجتمع. وذكر حسين أن فعاليات «فنون الطهي» ستقام في 14 من أحدث وأفخم وجهات خدمات الضيافة في العاصمة الإماراتية، منها فندق فيرمونت باب البحر، من فئة الخمس نجوم، وفندق ياس، وهو الوحيد في العالم المطل على حلبة لسباقات الفورمولا،1 وقد انضما حديثا هذا العام للوجهات المستضيفة لفعاليات المهرجان.
وإلى جانب تعدد جهات الاستضافة، يتميز «فنون الطهي.. أبوظبي 2010»، بمشاركة مجموعة من أبرز طهاة العالم، يحملون في ما بينهم 22 من جوائز التميز «نجوم ميشلين»، بحسب أحمد حسين الذي قال إن قائمة ضيوف المهرجان تضم أقطاب الصناعة والمعنيين بفنون الطهي من 13 دولة، من أستراليا وآسيا وأوروبا والشرق الأوسط وشبه القارة الهندية والأميركيتين . وأضاف «يوفر الحدث تجربة استثنائية للحوار وتبادل الخبرات والتجارب، ما يفتح المجال للتواصل واكتساب المعرفة والابتكار». وذكر أن برنامج المهرجان يتضمن منتدى للصناعة، يشتمل على ورش عمل متخصصة توفر منبراً لنقل المعرفة بين خبراء على الصعيدين المحلي والإقليمي.
ولعشاق «الباستا»، يقدم المهرجان مبادرة أخرى تهدف إلى دعم قطاع الطهي المحلي، حيث سيتم تطوير جوائز نجوم أبوظبي، بإضافة فئة عاشرة لـ«أفضل طاهي باستا». وتكرم الجوائز الأفراد والهيئات الذين يسهمون في ترسيخ مكانة العاصمة الإماراتية وجهة عالمية مفضلة لفنون الطهي.
برنامج
ويتفرد المهرجان ببرنامج موسع يتنوع من حفلات العشاء الفاخرة، وورش العمل المجانية حول فنون الطهي، ومنها جلسات خاصة بالسيدات فقط، وأمسيات بصحبة مشاهير المجتمع ورحلات سفاري واحتفالية المطبخ وفعاليات مائدة رئيس الطهاة والعشاء الملكي وورش عمل حول الشوكولا والباستا ويوم الغولف وحفل الشواء. وفقا لعضو اللجنة المنظمة للحدث بيتر كنيب الذي أوضح المزيد من التفاصيل عن البرنامج، وقال «سيوفر الحدث أطباقا تلبي متطلبات مجموعة كبيرة من الأذواق، ومنها الأطعمة النباتية، فضلاً عن تنظيم حفلات عشاء خاصة، أحدها لمطبخ (كوزين فيتالي) المتخصص باستخدام الأعشاب والمكونات الطازجة، ونستضيف للمرة الأولى أيضاً طهاة من تركيا ولبنان واليابان، لتوسيع نطاق التجربة التعليمية والثقافية في الحدث».
وأضاف «يأتي في مقدمة الطهاة المدعوين للحدث الكندي بوب بلامر الذي يقدم برنامجاً تلفزيونياً عن أساليب الطهي المبتكرة، يتم بثه في 30 دولة، ويتمتع بمكانة دولية مرموقة، ووصفته جريدة (سان فرانسيسكو كرونيكل) بأنه صاحب أسلوب مبتكر وفعال في شرح فنون الطهي، نظرا إلى ما عرف به من مبتكرات في مجال الطهي، وقدرته على تحويل المكونات البسيطة إلى أطباق رائعة جديدة». وتابع «من المقرر أن يستمتع ضيوف حفل العشاء الخاص به بأمسية تجمع بين الترفيه والمعرفة، حيث سيكون بلامر المدعو الرئيس في واحدة من أمسيات المهرجان تقام يوم السابع من فبراير في فندق كراون بلازا أبوظبي، في جزيرة ياس. ونتوقع أن يبادر بلامر إلى إعادة صياغة منهجه الفريد باستخدام طُرق الطهي الإماراتية التقليدية، ما سيشجعه بالتأكيد على اكتساب المزيد من الخبرات عن التراث الإماراتي والإقليمي في هذا المجال».
جوائز ومسابقات
واستعرض كنيب فئات جوائز «نجوم أبوظبي» التي تتضمن: أفضل رئيس طهاة، وأفضل مدير أطعمة ومشروبات، وأفضل طاهي مطعم إقليمي، وأفضل مدير مطعم إقليمي، وأفضل مطعم إقليمي، وأفضل مطعم، وأفضل طاهي مطعم، إلى جانب أفضل مدير مطعم، وأفضل مطعم مضيف، وأخيرا جائزة أفضل طاهي باستا التي تم استحداثها هذا العام، معلقا «ارتقينا بمستوى الجائزة خلال هذه الدورة، استجابة لآراء الصناعة المحلية، وتحتفي الفئة الجديدة بالطهاة الذين يمتلكون موهبة مميزة في طبخ المعجنات، ويمتلكون روح القيادة والنجاح والجودة في صناعة الحلويات والباستا التي يتم تقديمها في منفذ واحد أو منافذ مختلفة».
وأفاد بأنه ستتم مراجعة نتائج التصويت مطلع العام المقبل، لتحديد أول ثلاثة مرشحين في كل فئة، ثم يجري تقييمها من لجنة تحكيم من خبراء الطهي من الإمارات والعالم، ومنهم عضو المجلس الملكي والجمعية العالمية لفنون الطهي، جيرمي ويكس، ومدير إدارة المعايير السياحية في هيئة أبوظبي للسياحة ناصر الريامي، والرئيس التنفيذي لشركة مطعم مارلون آبيلا لندن باتريك ويليس، على أن تقدم الجوائز في حفل عشاء خيري للمهرجان يقام يوم 15 فبراير ، ويستطيع الجمهور التصويت حالياً ضمن الجوائز السنوية، عبر الموقع الإلكتروني:
www.gourmetabudhabi.ae حتى نهاية الشهر الجاري».
لمسة تركية
عن المطبخ التركي وتأثيره في المطبخ العربي، قال رئيس طهاة فندق «فور سيزونز» إسطنبول ورئيس الطهاة التركي محمد جوك، «هناك تأثيرات واضحة للمطبخ التركي في فنون الطهي العربية، نتيجة العلاقات التاريخية بين الجانبين، ومن جهتي أسعى لاستكشاف مزيد من هذه الروابط، وربما ابتكار أطباق جديدة». وتأتي مشاركة جوك في المهرجان لتضفي لمسة شرقية أوسطية مميزة على فعالياته. حيث سيعرض جوك، الذي نشأ في مقاطعة أماسيا الزراعية في تركيا، واشتهر بأنه يولي تقديراً للمكونات البسيطة الطازجة والجهود المبذولة لاستخدامها في إنتاج أطباق مبتكرة؛ براعته في الطهي في «مطعم أطايب» في فندق ياس المتخصص بالأطباق المتوسطية والعربية.