أوراق الكرنب غنية بالفيتامينات والمعادن

ينبغي دائماً عند إعداد ثمار الكرنب الساقي استخدام الأوراق وعدم التخلص منها. ويعزو المكتب الإعلامي للفاكهة والخضراوات بمدينة بون غرب ألمانيا، السبب في ذلك إلى أن أوراق الكرنب الساقي تشتمل بصفة خاصة على العديد من الفيتامينات والعناصر المعدنية، الأمر الذي يجعلها أكثر فائدة من الدرنة. وبالنسبة للأوراق كبيرة الحجم ذات القوام الهش فيمكن طهيها مع أصناف الطعام المختلفة. أما الأوراق صغيرة الحجم المفرومة بشكل ناعم مثل الأعشاب، فيمكن نثرها على السلاطة والخضراوات والأحسية.

ويضيف المكتب الإعلامي أن أنواع الكرنب الساقي تختلف عن بعضها بعضا من خلال لون القشرة الخارجية، مشيراً إلى أن هذه القشرة تتنوع بين اللون الأبيض والأخضر الخفيف والأزرق والبنفسجي، غير أن لُب ثمرة الكرنب الساقي - أيا كان نوعها - يتميز دائماً بلونه الأبيض. وتمتاز ثمار الكرنب الساقي الطازجة بأوراقها الهشة ذات اللون الأخضر. وتتمتع درنات الكرنب الساقي الأصغر حجماً بصفة خاصة بنكهة مميزة. ويُناسب الكرنب الساقي مختلف أنواع الأحسية واليخنة، كما يمكن حشوه أو طهيه داخل الفرن. وتتنوع طرق إعداد ثمار الكرنب الساقي، إذ يمكن إعداده ساخناً ويكون حينئذ مناسباً جداً لأطباق اللحوم. كما يمكن إعداده نيئاً مكوناً للسلطة على سبيل المثال مع الفجل والجزر والمكسرات والبيض المسلوق والعديد من الأعشاب الطازجة.

ويوصي المكتب الاعلامي المستهلك بضرورة تناول ثمار الكرنب الساقي في أسرع وقت قدر الإمكان، مشيراً إلى أنه يمكن حفظ الكرنب الساقي دون أوراق داخل دُرج حفظ الخضراوات في الثلاجة لمدة أسبوع تقريباً. ويُفضل أن يتم تقشير درنة الكرنب الساقي بدءاً من الجذر ووصولاً إلى منبت الأوراق. ويكون كافياً بالنسبة للدرنات حديثة الحصاد ذات القوام الطري أن يتم تقطيعها إلى شرائح بدءاً من منبت الجذر ثم نزع القشرة الخارجية بعد ذلك. ومن الممكن أيضاً أن يتم طهي مثل هذه الدرنات كاملة دون تقطيع، في حين ينبغي تقطيع الدرنات الأقدم والأكبر حجماً إلى أجزاء صغيرة. وتحتاج هذه الدرنات عند وضعها في قليل من الماء المملح المضاف إليه قليل من الدهون، مدة تراوح بين 15 إلى 20 دقيقة كي تصبح مطهية جيداً.