مطبخ رمضان

طبق الـ «شاكرية»

صورة

يعد طبق «الشاكرية» من الأطباق التقليدية الشهيرة والمعروفة في بلاد الشام بمذاقها اللذيذ وغناها بالفيتامينات والبروتينات وإمكانية تقديمها كطبق رئيس على مائدة الإفطار مع الأرز أو البرغل.

المقادير

•2 كيلوغرام لحم غنم مقطع مكعبات.

•30 غرام بصل الشالوت.

•2 عيدان قرفة.

•2 غرام مسحوق هال.

•4 أوراق غار.

•1 كيلوغرام لبن زبادي.

•4 غرامات نشاء.

•بيضة واحدة.

•ملح حسب الرغبة.

•35 مل سمن بلدي.

•3 لتر ماء.

طريقة التحضير

• سخني السمن ثم أضيفي إليه البصل وقلبيه باستمرار حتى يذبل ويتحوّل لونه إلى الذهبي أو البني الفاتح.

• بعد ذلك أضيفي اللحم وحمصيه في السمن والبصل حتى يذبل قليلاً ويتحوّل إلى اللون الذهبي، ثم أضيفي إليه الماء مع جميع البهارات وقليلاً من الملح، واتركيه يغلي على نار متوسطة حتى ينضج تماماً.

• قومي بتصفية اللحم من الماء والشوائب، واحتفظي بماء السلق لاستعماله لاحقاً.

طريقة تحضير اللبن

• ضعي الزبادي في الخلاط مع النشاء والبيضة واخلطيه جيداً ثم ضعيه في وعاء الطبخ.

• ضعي القدر على نار هادئة واسكبي عليه ماء السلق وحركيه حتى تحصلي على الكثافة التي ترغبين فيها، بعد ذلك ضعي فوقه اللحم مع رشة قليلة من الملح واتركيه يغلي لمدة دقيقتين.

• ضعيه في طبق التقديم وزينيه بالصنوبر المحمص في الزبدة مع صلصة الطشة (السمنة والكزبرة والثوم)، وقدميه على طاولة الإفطار الرمضانية ساخناً مع الأرز أو البرغل.

نصائح الشيف

ينصح الشيف بإضافة «الطشة» قبل تقديم طبق «الشاكرية»، وهي عبارة عن صلصة بسيطة مكونة من الثوم والكزبرة والسمن البلدي، (يسخن السمن على النار ثم يُضاف إليه الثوم والكزبرة ويسكب على اللبن).

 

تويتر