«لفائف حتّا» بصلصة الكريمة الحامضة

يتميز المطبخ الإماراتي بالتنوع في أطباقه والحلويات،خصوصاً في الشهر الكريم، وانسجاماً مع التجديد في مائدة الإفطار الرمضانية، يقدم الشيف الإماراتي مصبح الكعبي وصفة لطبق مبتكر «لفائف حتا» يضيفه الكعبي للمرة الأولى إلى قائمة الأطباق الإماراتية التقليدية المعروفة، وهو طبق «اللفائف» التي اختار الشيف أن يمنحه إمضاءه الخاص ليكرم بها مسقط رأسه «حتا»، المنطقة التي ولد وترعرع في رحابها، وانتقى منها جميع مكونات طبقه الجديد المنسجمة مع طبيعة البيئة المحلية.

المقادير

• 600 غرام شرائح فخذ دجاج من دون جلد.

• 30 غراماً من أوراق خس «آيسبيرغ».

• 3 غرامات من مسحوق الفلفل «بابريكا».

• 4 حبات خبز رقيق سهل اللف.

• 30 غراماً بصل أبيض.

• 60 غراماً طماطم.

• 30 غراماً معجون الهريسة.

• 4 غرامات بهارات محلية.

• غرامان ملح وفلفل أسود.

• 50 غراماً صلصة الكريمة الحامضة.

طريقة التحضير

قومي بغسل أفخاذ الدجاج، وافردي الشرائح على سطح لين أو في وعاء الطبخ، ثم أضيفي كمية البهارات المكونة من مسحوق البابريكا والفلفل الأحمر والتوابل المحلية والملح والفلفل الأسود.

بعد ذلك، اشوي الدجاج على الفحم أو في الفرن (أو في مقلاة عادية) لمدة 5 إلى 7 دقائق، وقومي بتقليبها على الجوانب إلى أن تنضج.

في الأثناء، افردي الخبز الرقيق وقومي بوضع الخس وشرائح البصل المقطع، بعد ذلك ضعي شريحة الدجاج الساخن وشرائح الطماطم ومعجون الهريسة، ثم قومي بلفها بشكل دائري، مع الحرص على إحكام إغلاقها من الأطراف لتكون قابلة للطهي، وضعيها في المشواة الكهربائية المخصصة «للبانيني»، وقومي بالضغط على الغطاء العلوي لتحميص جوانب الخبز، وقدّميها مع صلصة الكريمة الحامضة.

نصائح الشيف

يمكن إنجاز طبق اللفائف بالخبز العربي المتوافر في المحال أو أي خبز آخر تحبذه العائلة. وينصح الشيف الكعبي باستعمال معجون الهريسة التونسي المتوافر في المراكز التجارية، مع الاعتدال في كمية الهريس المستعملة في اللفائف بسبب مذاقه اللاذع بعض الشيء.

في الأوقات العادية، ينصح الشيف بتناول هذا الطبق الخفيف في أي وقت من اليوم أو بين الوجبات عند الإحساس بالجوع أو تناوله وجبة إفطار في أوقات العمل، أو وجبة خفيفة للأطفال في المدارس، أما في رمضان فيمكن تناوله في السهرة بعد الإفطار أو على مائدة السحور وجبة سندويتشات خفيفة وصحية وسهلة التحضير.