مقلوبة دجاج مع القرنبيط المقلي

يعد طبق المقلوبة من الأطباق الأكثر شعبية على المائدة الإماراتية، لأسباب عدة، يأتي في مقدمتها تنوع مكوناته وسهولة إعداده، ما جعله من الأطباق المحلية التي حافظت على مكانتها وتوارثتها الأجيال إلى حد اليوم.

فيما يلي شرح لمراحل إعدادها على الطريقة الإماراتية القديمة:

المكونات

800 غرام دجاج طازج مع العظم.

1000 غرام أرز بسمتي.

30 غراماً من شرائح البصل الأحمر.

30 غراماً من شرائح الطماطم.

100 غرام قرنبيط.

3 غرامات توابل محلية.

20 مل سمن محلي.

1 غرام حب الهال.

5 غرامات كزبرة طازجة مفرومة.

1 غرام مسحوق الكركم.

1 غرام حبيبات الفلفل الأسود.

1 غرام عصا القرفة.

1 لتر ماء.

15 غراماً من الملح.

طريقة التحضير

• أقلي القرنبيط دون ملح أو أي بهارات مضافة حتى يتحول إلى اللون الذهبي، ثم اتركيها جانباً، بعد ذلك سخني السمن المحلي في وعاء دائري وأضيفي إليه البصل والطماطم وحبيبات الفلفل الأسود وعصا القرفة والهال، وقلبي المكونات حتى يذبل البصل، ثم أضيفي كمية الدجاج واتركيه لمدة 15 دقيقة (تأكدي في الأثناء من عدم خلط أي شيء من المكونات مع بعضها لتصبح على شكل مزيج، بل ضعيها فوق بعضها بعضاً).

• في قدر ثانٍ، اغلي الماء واطهي الأرز البسمتي، وصفيه.

• بعد 15 دقيقة قلبي الدجاج على الجانب الآخر، وقومي بإضافة القرنبيط المقلي، والتوابل المحلية، مثل الكزبرة الطازجة، ومسحوق الكركم والملح، ثم أضيفي كل الأرز الجاهز والمكونات التي تم طبخها وبعض السمن المحلي، وغطي الوعاء واتركيه على نار هادئة لمدة تراوح بين 10 و15 دقيقة حتى تطبخ المكونات.

• بعد الانتهاء من طبخ المكونات، يتم قلب محتوى الوعاء كله في إناء التقديم وتقديمه ساخناً.

نصائح الشيف

■ينصح الشيف مصبح بمقلوبة الدجاج كطبق رئيس على طاولة الإفطار، لغناه بالطاقة والبروتينات الأساسية التي تعوض الصائم عن ساعات الصوم الطويلة.

■يفضل تناول هذا الطبق الرمضاني مع بعض المقبلات الخفيفة، كالسلطة أو شوربة الخضار.