مطبخ رمضان
مرقوق لحم الغنم مع الليمون المجفف
يعد المرقوق من أكثر الأكلات، التي تميز المطبخ الإماراتي قديماً، كما ينتمي إلى قائمة الأكلات التقليدية المحببة إلى أهل الإمارات، إذ يفضلها الكبار والصغار، خصوصاً في فترات الشتاء، كما تتميز قطع العجين الرقيقة التي تضاف إلى مرق المرقوق بليونتها ونكهتها، ما جعلها الأكلة الشعبية المفضلة للأطفال والكبار على حد سواء.
في ما يلي، نستعرض طريقة إعداد مرقوق لحم الغنم على الطريقة التقليدية الإماراتية:
المكونات:
|
طريقة التحضير اقلي البصل والثوم والطماطم حتى تتحمص، وأضيفي مسحوق الكركم والتوابل المحلية واطهيها معاً لمدة خمس دقائق أو أكثر مع التقليب إلى أن تنضج التوابل، ثم أضيفي لحم الغنم إلى التوابل، وقومي بإضافة الماء إلى خليط التوابل واللحم واتركيه حتى الغليان، ثم ضعي البطاطا في الخليط وانتظريها حتى تغلي وتصبح شبه مطبوخة، بعد ذلك ضعي الكوسة في خليط المرق واللحم وراقبيها حتى تصبح شبه مطبوخة مثل البطاطا المضافة، ثم أضيفي الخبز العربي وغطي الخليط، ليستريح ويتشرب الخبز المرق والتوابل، وأضيفي في النهاية رشة الكزبرة المفرومة والليمون المجفف، قبل 10 دقائق من تقديمها، للاستفادة من نكهة الليمون وتفادي المرارة العالقة بالقشرة. نصائح الشيف ينصح الشيف الإماراتي مصبح الكعبي ربات البيوت باختيار لحم الغنم المحلي، الذي يكون مرفقاً بالعظام، وذلك لإضفاء المزيد من النكهة على المرق، كما ينصح الشيف حسب الرغبة وتوافر الوقت، باستعمال العجين التقليدي المعد في البيت، والمقطع إلى مكعبات يفضلها الشيف عن الخبز العربي الموجود في المحال، والذي حل اليوم محل العجين التقليدي الخاص بإعداد المرقوق، لإضفاء المزيد من النكهة، التي تحافظ على روح المرقوق الإماراتي التقليدي، وطريقة إعداده الأصلية. |
■1 كيلوغرام لحم غنم
(لحم محلي بالعظم).
■30 غرام طماطم.
■0.5 غرام ثوم.
■40 غرام كوسة.
■40 غرام بطاطس.
■3 غرامات كزبرة مفرومة.
■20 غرام بصل مفروم.
■1 غرام مسحوق الكركم.
■غرامان ملح وفلفل.
■10 مل سمن محلي.
■حبة ليمون مجففة.
■3 غرامات توابل محلية.
■قطعة خبز عربي.
■1.5 لتر ماء.