مطبخ رمضان

مجبوس اللحم مع النكهات التقليدية

صورة

تتنوع الأكلات والأطعمة الشعبية الإماراتية، لتكشف في جانب كبير منها عن العادات الغذائية والموروث الثقافي المحلي الإماراتي، ويعد «المجبوس» أو ما تعارف على تسميته «المكبوس» و«الكبسة» في الخليج العربي من أشهر الأكلات التي ظلت محافظة على مكانتها في ظل التطور والتنوع الذي تشهده ثقافة المجتمع بشكل عام.

يحجز «المجبوس» مكانه بقوة على مائدة العائلة الإماراتية خلال الشهر الفضيل، رغم الإضافات التي فرضتها الحياة العصرية على مكوناته، التي حل فيها الروبيان أحياناً محل الدجاج والغنم، كما تنوعت المنكهات والبهارات الجديدة، مثل الكزبرة والزنجبيل وخلطات البهارات الجاهزة ومعجون الطماطم، وصولاً إلى نوعية الأرز التي تغيرت بتغير الخيارات المطروحة اليوم في الأسواق. وفي ما يلي شرح لطريقة إعداد «المجبوس» على الطريقة الإماراتية:

المقادير

طريقة التحضير

سخني السمن المحلي في وعاء دائري، وثم قومي قلي البصل والثوم والطماطم وأضيفي الزنجبيل، قلبي المكونات إلى أن تتحمص في السمن ويتغير لونها، ثم أضيفي جميع التوابل والبهارات المحلية، وعصا القرفة وورق الغار والفلفل الأسود والقرنفل. قلبي الخليط، ثم اغسلي لحم الغنم واسكبيه في الخليط واخلطيه مع المنكهات والقرنفل حتى تحصلي على النكهة المطلوبة، ثم أضيفي الماء الساخن، واتركيه حتى الغليان. اطهي اللحم والمكونات لـ45 دقيقة، ثم أضيفي الليمون المجفف والكزبرة والأرز والملح، واطهيها لمدة 20 دقيقة أخرى، حتى تبلغ حبات الأرز الليونة المطلوبة ثم اسكبيه في إناء خاص وقدميه ساخناً.


نصائح الشيف

يعد مقدار الماء المضاف إلى حبات الأرز من أبرز أسرار نجاح المجبوس؛ لذا ينصح الشيف، مصبح الكعبي، بموازنة الماء، وترك القدر مفتوحاً إلى أن ينزل مستوى الماء عن مستوى الأرز، حينها يمكن إضافة الكزبرة والليمون الجاف، وإحكام غلق القدر وتركه على نار هادئة من 15 - 20 دقيقة.

• كيلوغرام كتف خروف محلي.

• كيلوغرام أرز بسمتي.

• 50 غرام طماطم مفروم.

• 40 غرام بصل أحمر مفروم.

• 15 غرام ثوم مقطع.

• 5 غرامات كزبرة مفرومة.

• 15 مل سمن محلي.

• 3 غرامات توابل محلية.

• حبتا ليمون مجفف.

• غرامان من عصا القرفة.

• غرام من ورق الغار.

• 0.5 غرام قرنفل.

• 15 غرام زنجبيل مهروس.

• 1500 مل ماء.

• غرامان من الملح (حسب الرغبة).

• غرام فلفل أسود.

تويتر