«مطبخ أم شما»

برياني الدجاج

يعد طبق البرياني أحد أبرز الأطباق المستوردة من المطبخ الهندي، ويدخل في إعداد هذا الطبق الشهير باقة منوعة من البهارات التي تضفي عليه نكهة مميزة.

المقادير (لأربعة أشخاص):

■ دجاجه مقطعة إلى قطع متوسطة.

■ أرز مسلوق ومصفى (4 أكواب).

■ زيت للقلي.

■ بصلة مقطعة لقطع صغيرة.

■ طماطم مقطعة لقطع صغيرة.

■ بطاطس مقطعة ومسلوقة، قطع متوسطة (حبتان).

■ ثوم مهروس (ملعقة طعام).

■ زنجبيل مهروس (ملعقة شاي).

■ كزبرة ونعناع (حسب الرغبة).

■ صلصة طماطم (نصف علبة صغيرة).

■ زبادي (4 معالق طعام).

■ فلفل أخضر (حسب الرغبة).

■ بهارات «ملح، فلفل أسود، كركم، كزبرة ناعمة، كمون ناعم، فلفل أحمر ناعم، بهارات عربية مشكلة، أوراق الكاري، ماجي الدجاج قطعتان وبهارات البرياني (حبوب)»، حسب الرغبة.

■ ماء الورد (نصف فنجان).

■ الصبغة الصفراء (ربع ملعقة شاي).

■ زبدة (قطع صغيرة).

التحضير

■ يقلى البصل في الزيت حتى يحمر.

■ تضاف البهارات وقطع الدجاج.

■ يضاف الثوم والطماطم وماجي الدجاج وصلصة الطماطم والزبادي والبطاطس.

■ يترك الخليط حتى ينضج الدجاج نحو 15 دقيقة.

■ تضاف الكزبرة إلى الخليط، ويوضع القليل منها للتزيين، ويضاف كذلك النعناع والفلفل الأخضر.

■ توضع المقادير في إناء آخر ويوضع مكانها نصف كمية الأرز المسلوق، ومن ثم يضاف عليه خليط الدجاج وعليه النصف الباقي من الأرز، بحيث يتوسط الخليط طبقتي الأرز.

■ توضع الصبغة مع قليل من ماء الورد على وجه الأرز وقطع الزبدة والكزبرة الخضراء.

■ يطبخ الأرز في درجة حرارة 180 مؤية لمدة 20 دقيقة.

التقديم:

■ يقدم طبق البرياني مع الزبادي والآجارات الهندية كآجار المانجو أو الليمون.