مطعم في شيكاغو «دون نفايات» خلال عامين

صورة

يقول صاحب مطعم في شيكاغو، لم يفرغ سلة المهملات طوال ما يقرب من عامين، إن لديه تفسيراً بسيطاً: ليس هناك أي شيء لترميه فيها. ويقول جوستين فراني (36 عاماً) إن الهدف من كونه مطعماً «دون نفايات» كان في الاعتبار، منذ اليوم الذي افتتح فيه أول خدمة وجبات سريعة. ومنذ الافتتاح، قبل سنتين، أنتج المطعم كمية قليلة جداً من النفايات تعادل ما يرميه مطعم مماثل في ساعة واحدة.

ويقول جوستين إن أغلب المهملات التي تعامل معها كانت أكواباً بلاستيكية يحضرها الزبائن معهم إلى المطعم. ويأمل صاحب المطعم أن يساعد المطاعم الأخرى في التقليل من رمي الطعام، والأواني البلاستيكية. ومن أجل تحقيق هدف «مطعم دون نفايات» يعتمد المطعم على الطاقة المستدامة، إذ يعتمد على المنتجات التي تنتجها المزارع المحلية بطرق تغليف تحافظ على البيئة. كما تتم إعادة استخدام جميع لوازم الطهي، تقريباً، بما فيها زيت القلي. ويعتمد جوستين على مبادئ بيئية، وهي «تقليل الاستخدام، وإعادة الاستخدام، وإعادة التدوير»، وأضاف إليها «ارفض»، والتي بمقتضاها يجب رفض رمي ما تبقى من الطعام أو غيره، وعدم استخدام طرق تعليب مبالغ فيها. وجدير بالذكر أن جوستين، الذي يعشق الطبخ، يدير منزله بالطريقة نفسها، ويقول إنه يسعى ليكون مطبخ منزله ايضاً «دون نفايات»، وذلك من أجل أطفاله. ويقول صاحب المطعم إن تجربة المطعم من دون نفايات لم تكن سهلة، إذ واجهته تحديات كثيرة، فقد عمل فيه بمفرده خلال الستة أشهر الأولى للتقليل من النفقات، كما أن هامش الربح كان ضئيلاً خلال عامين من التشغيل.

 

تويتر