الكربوهيدرات «السيئة السمعة».. فتّش عن النوع

تشتهر الكربوهيدرات بسمعة سيئة؛ باعتبارها‬سبباً لزيادة الوزن، وهو ما دعا لانتشار الحميات الغذائية قليلة أو عديمة‬الكربوهيدرات. ولكن في حقيقة الأمر، تعد الكربوهيدرات من ركائز التغذية‬المتوازنة، وليس المهم هنا الكمية، بل النوع. ‬

وقال الطبيب بالمعهد الألماني لأبحاث التغذية، شتيفان كابيش، إن المصادر‬الشائعة للكربوهيدرات تتمثل في الخبز والأرز والمعكرونة، كما أنها توجد‬أيضاً في الخضراوات والفواكه ومنتجات الألبان، مشيراً إلى أن السكريات‬والعصائر المحلاة بالسكر كالليمونادة تعد بمثابة قنابل للكربوهيدرات. ‬‫‬وأوضح أن الكربوهيدرات ما هي إلا جزيئات سكر، لكنها ليست كلها متطابقة؛‬إذ يفرق خبراء التغذية بين الكربوهيدرات تبعاً لنوع جزيئات السكر، التي‬تتألف منها، وكلما زاد طول سلسلة جزيئات السكر، كانت الكربوهيدرات أكثر‬تعقيداً. ‬

‫‬ويتألف الغلوكوز والفركتوز من جزيء سكر واحد، في حين يتألف سكر الحليب‬‫أو سكر القصب من جزيئين. أما النشا والسليولوز الموجودان في الأطعمة‬النباتية مثلاً، فيُطلق عليهما سكريات متعددة الجزيئات بسبب طول سلسلة‬جزيئات السكر. ‬

‫‬أكثر فائدة

تعد السكريات متعددة الجزيئات أكثر فائدة للصحة من السكريات أحادية‬الجزيء؛ لأنه كلما زاد طول سلسلة جزيئات السكر، طالت المدة، التي‬يحتاج إليها الجسم لتفكيك الجزيئات وامتصاصها في الدورة الدموية. ‬‫‬ولهذا الأمر مزايا عدة؛ فمنتجات الحبوب الكاملة مثلاً تجعل مستوى السكر‬يرتفع ببطء بخلاف لوح من الشوكولاتة. ومع كل وجبة يقوم الجسم بإفراز‬هرمون الأنسولين؛ إذ تحتاج إليه خلايا الجسم لامتصاص السكر من الدم، ومن ثم‬ينخفض مستوى السكر بالدم مجدداً. ‬‫‬ويؤثر الأنسولين في الإحساس بالشبع؛ فإذا تم إفرازه بشكل مستمر على‬مدار فترة طويلة، فإنه يساعد على الشعور بالشبع، لذا تزداد الشهية بعد‬تناول حلوى - والتي تؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر بالدم بسرعة - بخلاف ما‬يحدث بعد تناول أحد منتجات الحبوب الكاملة، حتى في حال تناول كمية‬السعرات الحرارية نفسها. ‬

‫‬

الألياف

أوضحت عالمة التغذية الألمانية، جوندا باكيس، أنه «بالارتباط مع السكر‬قصير السلسلة يدور الأمر في بعض الأحيان حول كربوهيدرات فارغة». ‬

‫‬وتحتوي منتجات الحبوب الكاملة والخضراوات والفواكه على ألياف غذائية،‬التي غالباً ما تتألف من سكريات متعددة الجزيئات.

من جهته، قال أستاذ التغذية العلاجية بالجامعة التقنية في ميونيخ، البروفيسور هانز‬‫هاونر، إن «الألياف‬الغذائية لا تدعم فقط وظيفة الأمعاء، بل تحدّ أيضاً من خطر سرطان الأمعاء‬وارتفاع ضغط الدم وزيادة الوزن المرضية». ‬

‫‬ولهذا السبب تعد الكربوهيدرات الموجودة في الحبوب الكاملة والخضراوات‬‫والفواكه أفضل أنواع الكربوهيدرات، وتعد ركيزة أساسية من ركائز‬التغذية الصحية المتوازنة.‬