«كليّا».. مخبز لــ «التراث الطازج» ومعـرض للصور

«ريوق بيتنا»، «ريوق الجمعة»، «ريوق ديرة» و«ريوق الشندغة»، هي مسميات محلية لوجبات إفطار يعكف على تقديمها مخبز وحلويات «كلّيا» الإماراتي، الذي يحرص على توفير باقة منوّعة من المعجنات والحلويات الشعبية التقليدية بطريقة مبتكره، تسهم في نشر أصنافها بين صفوف المواطنين والمقيمين، والسياح أيضاً.

ويأتي حرص «كلّيا» الإماراتي، الذي افتتح، أخيراً، في «البرشاء مول»، على توفير وإعداد أصنافـه التقليديـة بطريقـةٍ مبتكرة، منسجماً مع الحفاظ على مكوناتها الأساسيـة التي تمنحها الطعم المميز، وتضمن هويتها التي تمثل الصورة الحقيقية للمطبخ الإماراتي.

ولا يقتصر «كلّيا»، العضو في مؤسسة محمد بن راشد لتنمية المشاريع الصغيرة والمتوسطة، على كونه مخبزاً يقدم باقة منوّعة من الأصناف، بل يعد كذلك معرضاً للصور، يضم بين جدرانه لوحات وأعمالاً فنية تسلط الضوء على التراث الإماراتي العتيق، منها مجموعة للمصور الإماراتي حمد أرحمه بوجابر، إلى جانب لوحة للمصورة ميثاء بنت خالد للدلة والفنجان اللذين يرمزان إلى الضيافة الإماراتية وكرمها. كما أنه مشروع محلي عائلي، يجمع في تقديمه وتصميمه، على حد سواء، الطابعين التقليدي والمعاصر، إذ يجسد التراث ويعكس الحداثة في صور منوّعة، تشمل تفاصيله المختلفة.

بدايات «كليّا»

عن بدايات «كلّيا» الإماراتي، قال مسؤول صفحات «كلّيا» في مواقع التواصل الاجتماعي سعيد الفلاسي، لـ«الإمارات اليوم» إن «(كلّيا) مشروع عائلي قامت بابتكار فكرته عمتي حمامة الفلاسي، وقد بدأ من المنزل، وذلك من خلال إعداد المعجنات والحلويات الشعبية التقليدية وبيعها، وظل المشروع أسير المنزل حتى شكلت مشاركتنا في (السوق الليلي) في منطقة الممزر بدبي، انطلاقتنا الحقيقية في السوق».

وأضاف: «شهدت مشاركتنا في (السوق الليلي) بالممزر، إقبالاً كبيراً، وخلالها نصحنا أصحاب أعمال تجارية بضرورة الولوج إلى السوق، الأمر الذي سيتيح فرصة أكبر للتعريف بالمنتجات، وتكوين قاعدة أوسع من الزبائن في الوقت نفسه».

وأوضح الفلاسي: «أخذنا النصيحة بعين الاعتبار، وقمنا أنا وأختي وعمتي بدراسة الموضوع بشكل أكبر، والتعرف إلى طبيعة السوق، ومحاولة اختيار المكان المناسب للانطلاق، وبناءً على ذلك قمنا بإصدار الرخصة التجارية للولوج إلى السوق، وذلك عن طريق الالتحاق بمؤسسة محمد بن راشد لتنمية المشاريع الصغيرة والمتوسطة كأعضاء فيها، وتحديد موقع استراتيجي لجذب الزبائن».

وتابع: «ما إن وقع اختيارنا على الموقع الأنسب، عملنا على اختيار التصميم الملائم، الذي يتماشى وفكرة المشروع القائمة على توفير مجموعة منوّعة من المعجنات والحلويات الشعبية التقليدية بطريقة مبتكرة، وعليه جاء التصميم ذو طابع تقليدي معاصر، أسوة بطريقة تقديم وإعداد الأصناف المبتكرة، فعلى خلاف طرق تقديم المأكولات التقليدية وتنوع أصنافها، تأتي طريقة تقديم (كلّيا) لها، الأمر الذي يلعب دوراً كبيراً في تحقيق هدفه المتمثل في نشر الأصناف التقليدية بين صفوف المواطنين والمقيمين، والسياح كذلك».

وشدد الفلاسي على أن «إدخال عنصر الابتكار إلى طرق تقديم وإعداد الأصناف، يأتي منسجماً مع الحفاظ على مكوناتها الأساسية التي تمنحها الطعم المميز، وتضمن هويتها التي تمثل الصورة الحقيقية للمطبخ الإماراتي».

إقبال كبير

على الرغم من حداثة عمر «كليا»، الذي يقل عن خمسة أشهر، إلا أنه يشهد إقبالاً كبيراً من مختلف الجنسيات، إذ يستقبل في اليوم الواحد بين 60 و70 شخصاً، ويتضاعف العدد في إجازة نهاية الأسبوع، فيزيد على 200 شخص، الأمر الذي يرى الفلاسي أنه سيضمن تغطية كلفته التي بلغت نحو مليون درهم، وتحقيق الأرباح أيضاً، «وقد لعب وجودي وأختي أسماء، المتفرغة للعمل بشكل يومي في المخبز، والاحتكاك المباشر مع الزبائن على اختلافهم، دوراً كبيراً في هذا الإقبال، الذي نفخر به.

وقد استقبل المخبز، أخيراً، فريقاً من طلاب عرب وأجانب قدموا من أميركا، وقد لجأت إسبانية إلى حجز المطعم لاستقبال ضيوفها المكونين من 30 شخصاً».